Новое исследование может испортить настроение гурманам: ученые объясняют в журнале Environmental Science & Technology Letters, что уровень ртути в рыбе остался прежним, несмотря на глобальный спад в отраслях, загрязняющих окружающую среду. Для людей, которые едят рыбу, например тунец, это означает, что риски воздействия ртути также остались прежними.
Ртуть попадает в океан через промышленные источники, стоки и атмосферные отложения. Микробы в океанах превращают ртуть в метилртуть, которая потребляется планктоном и другими морскими обитателями. Мелкая рыба поедает этих морских существ, которых затем поедает более крупная рыба. По мере продвижения ртути по пищевой цепи она становится более концентрированной. Вот почему более крупные виды рыб, такие как тунец, имеют более высокий уровень ртути. Особенно страдают долгоживущие хищные рыбы, такие как палтус, рыба-меч и тунец.
Метилртуть может повредить центральную нервную систему, особенно у еще неродившихся детей. Беременным женщинам не рекомендуется есть тунец. Младенцы и маленькие дети также подвергаются особому риску нейротоксических эффектов, поскольку их развитие еще не завершено и поэтому их нервная ткань особенно уязвима.
