Фокачча — лигурийская лепешка из воздушного, легкого дрожжевого теста. Перед выпечкой в хлебе пальцами делаются углубления, затем его покрывают оливковым маслом, солью, возможно, зеленью и — в зависимости от рецепта — другими ингредиентами, такими как помидоры, лук, оливки или, творчески, перцем, спаржей.
Ингредиенты:
- рассыпчатый картофель — 300 г
- соль — 1 ч. л.
- мука (плюс еще немного для формирования лепешек из дрожжевого теста) — 250 г
- свежие дрожжи — 1 кубик
- оливковое масло — 6 стол. л.
- вода — 50 мл
- розмарин — 3 веточки
- крупная морская соль
- помидоры черри — 200 г
Приготовление:
- Картофель вымойте и отварите в кастрюле с подсоленной водой до готовности (около 20 минут, в зависимости от размера картофеля).
- Слейте воду, дайте картофелю остыть, очистите его и выдавите через пресс для картофеля в большую миску.
- Розмарин очистите, удалите иголки и крупно нарежьте.
- Помидоры черри вымойте и обсушите.
- Для приготовления теста раскрошите свежие дрожжи в небольшую чашку и смешайте их с водой.
- Добавьте растворенные дрожжи к картофельному пюре, добавьте три столовые ложки оливкового масла и все перемешайте насадкой для хлебного теста ручного миксера.
- Просейте 250 г муки на картофельное пюре и посыпьте муку чайной ложкой соли.
- Взбивайте ручным миксером еще четыре минуты, чтобы получилось однородное тесто.
- Накройте миску с тестом для картофельной фокачи чистым кухонным полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте примерно на 1 час.
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Застелите два противня бумагой для выпечки.
- Посыпьте бумагу для выпечки небольшим количеством муки.
- Разделите тесто для фокаччи на две части.
- Выложите шарик теста на бумагу для выпечки и разровняйте его присыпанными мукой руками, до высоты примерно 1 см.
- Распределите второй шарик теста на втором противне, чтобы сформировать лепешку.
- Пальцами сделайте в тестовых заготовках столько углублений, сколько помидоров черри.
- В небольшой миске смешайте крупно нарезанный розмарин с оставшимися тремя столовыми ложками оливкового масла.
- Смажьте лепешки фокачча из картофеля смесью розмаринового масла, а затем вдавите в углубления помидоры черри.
- Посыпьте фокаччу крупной морской солью (при желании добавьте еще перец).
- Поместите противни в духовку и выпекайте примерно 25–30 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой и тесто не будет готово.
- Достаньте картофельную фокаччу из духовки, дайте ей немного остыть и подавайте, разрезанной на прямоугольники.
Приятного аппетита!
