Греческая кухня – это гораздо больше, чем просто гирос и сувлаки. Многочисленные вегетарианские блюда также придают столу средиземноморский колорит, в том числе греческий фермерский салат, картофельная сковорода с фетой или «Прасоризо», рис с лимоном и луком-пореем. Настоящей классикой является «Спанакопита» — чудесно ароматный шпинатный пирог с фетой и хрустящим тестом фило, вкусный как в теплом, так и в холодном виде.
Ингредиенты:
- тесто фило, размороженное — 12 листов
- красные луковицы или лук-порей, нарезанный тонкими кольцами — 2 шт.
- чеснок, раздавленный — 5 зубчиков
- нарезанный шпинат — 800 г
- фета — 200-300 г
- сливочное масло — 50 г
- оливковое масло
- черный кунжут
- морская соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
- Разделите листы теста, смажьте каждый оливковым маслом, затем положите их друг на друга.
- Потребуется четыре порции по три листа каждая.
- Отложите в сторону, накрыв влажным кухонным полотенцем.
- Для начинки бланшируйте шпинат в кастрюле с кипящей водой.
- Затем погрузите в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
- Поместите шпинат в кухонное полотенце и хорошо промокните, чтобы удалить лишнюю воду.
- При необходимости нарежьте небольшими кусочками.
- Обжарьте лук на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до легкой карамелизации.
- Добавьте чеснок и жарьте две минуты.
- Выключите огонь, добавьте шпинат и перемешайте.
- Затем переместите все в миску, покрошите фету, хорошо перемешайте и приправьте по вкусу.
- Солите осторожно, так как фета довольно соленая.
- Разогрейте духовку до 180 °C с конвекцией.
- Смажьте маслом форму для запекания диаметром 30 см.
- Поместите первые три листа теста фило в смазанную маслом форму для запекания.
- Выложите на него треть шпинатной смеси, затем положите сверху еще одну порцию теста фило и снова положите сверху шпинат и повторите.
- Наконец, накройте последними тремя листами теста фило и смажьте их достаточным количеством оливкового масла.
- Лишние стороны теста заверните внутрь и посыпьте сверху кунжутом.
- Выпекайте 50 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.
- Достаньте из духовки и подавайте теплым.
Если хотите, к шпинатному пирогу можно подать греческий салат. Храните шпинатный пирог накрытым в холодильнике. А еще он очень вкусен в холодном виде. Приятного аппетита!
