Отправимся на побережье Капри с вкуснейшим Ризотто Капрезе. Здесь помидоры черри сочетаются с ароматным базиликом и сливочной моцареллой – непревзойденное трио, итальянская классика, которую дополняет соус из измельченного чеснока и высококачественного оливкового масла, что делает ризотто несравненно сливочным и насыщенным.
Ингредиенты:
- овощной бульон — 1 л
- помидоры черри — 300 г
- моцарелла — 150 г
- базилик — 1 пучок
- белая луковица — 1 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- рис для ризотто — 300 г
- белое вино — 100 мл
- оливковое масло первого отжима — 50 мл
- тертый пармезан — 60 г
- соль, перец
Приготовление:
- Разведите овощной бульон, нагрейте его в кастрюле и держите теплым.
- Помидоры черри вымойте и разрежьте пополам, моцареллу слейте и нарежьте небольшими кубиками, базилик вымойте, обсушите и очистите.
- Очистите чеснок и лук и мелко нарежьте.
- Нагрейте две столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле. Добавьте нарезанный лук и чеснок и обжарьте на среднем огне около 3 минут.
- Добавьте рис для ризотто и жарьте, постоянно помешивая, пока зерна не станут слегка прозрачными, около двух минут.
- Дегласируйте белым вином и тушите, помешивая, пока вино полностью не впитается в рис.
- Добавьте к рису 100 миллилитров теплого овощного бульона и размешивайте, пока жидкость не впитается.
- Повторите этот процесс, добавляя по половнику бульона и постоянно помешивая, пока рис не станет аль денте и кремового цвета.
- Как только рис достигнет желаемой консистенции, добавьте помидоры черри и 2/3 кубиков моцареллы.
- Продолжайте помешивать, пока моцарелла не начнет таять, а помидоры не станут мягкими.
- Выключите плиту.
- Смешайте с ризотто оставшееся оливковое масло, тертый пармезан и листья базилика.
- Приправить солью и перцем.
- Посыпьте ризотто оставшимися кубиками моцареллы.
Подавайте со свежим базиликом и пармезаном. Приятного аппетита!
