Рецепт шоколадного бисквитного торта

Простой и вкусный рецепт шоколадного торта, который порадует вас и ваших гостей.

Ингредиенты:

Бисквит:

Мука — 180 г
Какао порошок — 40 г
Масло сливочное — 70 г
Яйца — 4 шт.
Желтки — 4 шт.
Сaxap — 220 г
Соль — щепотка
Ванильный сахар — 2 ч. л.

Шоколадный крем:

Сливки, жирностью не менее 35% — 500 мл
Сгущенное молоко — 200 г
Какао порошок — 30 г

Шоколадная глазурь:

Шоколад — 250 г
Сливки — 250 мл

Сироп для пропитки:

Сахар — 100 г
Вода — 100 мл
Ром — 20 мл

Приготовление:

Прежде всего, просеиваем сквозь сито 180 г муки и 40 г порошка какао, отставляем в сторону.
В миску разбиваем 4 яйца, добавляем 4 желтка. 4 белка убираем в холодильник, они нам в этом рецепте не понадобятся.
Добавляем 220 г сахара, перемешиваем.
Ставим яично-сахарную смесь на водяную баню и, все время перемешивая венчиком, нагреваем до температуры, приблизительно, 43 градуса Цельсия.
Снимаем яично-сахарную смесь с водяной бани и взбиваем на высокой скорости до остывания. Объём при этом должен увеличиться не менее, чем в три раза.
В процессе взбивания добавляем две чайные ложки ванильного сахара и щепотку соли.
В полученную массу, в три приёма, вмешиваем смесь муки с какао. Делаем это аккуратно, перемешивая в одном направлении сверху вниз.
Немного бисквитного теста откладываем в отдельную мисочку, добавляем 70 граммов растопленного сливочного масла, перемешиваем, возвращаем в миску с бисквитным тестом и ещё раз аккуратно перемешиваем.
Готовое бисквитное шоколадное тесто выкладываем в разъёмную форму диаметром 26 сантиметров. Предварительно выстилаем форму бумагой для выпечки и смазываем маслом.
Выпекаем шоколадный бисквит в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов Цельсия 30-35 минут.
Готовность, как всегда, проверяем деревянной палочкой.
Готовый бисквит вынимаем из духовки, даём 10 минут остыть.
Выкладываем на решётку или доску, удаляем форму и бумагу и оставляем отдохнуть на 5-6 часов.
Приготовим сироп для пропитки торта. Мы готовим ромовый сироп, но можно приготовить любой другой, по вашему вкусу. В кастрюльку насыпаем 100 граммов сахара, наливаем 100 миллилитров воды.
Ставим кастрюльку на огонь и перемешиваем до полного растворения сахара.
Доводим до кипения, снимем с огня.
Даем остыть до 40 градусов Цельсия.
Добавляем 20 миллилитров рома, перемешиваем.
Ромовый сироп готов.
Отдохнувший бисквит разрезаем по высоте на три коржа.
Приготовим крем. В миску миксера кладём 200 граммов сгущённого молока, добавляем 30-40 граммов порошка какао, перемешиваем.
Добавляем 500 миллилитров холодных сливок, жирностью не менее 35%.
Взбиваем на высокой скорости до получения пышного крема. Будьте осторожны сливки нельзя перебивать!
Приступаем к сборке торта. На блюдо кладём корж, пропитываем его 1/3 подготовленного сиропа, поверх выкладываем 1/3 крема, разравниваем.
Кладём второй корж, также пропитываем сиропом и покрываем 1/3 частью крема.
Затем кладём третий корж гладкой стороной вверх, пропитываем оставшимся сиропом и покрываем бока и верх торта оставшимся кремом.
Отправляем торт в холодильник на несколько часов.
Приготовим шоколадную глазурь. В кастрюлю наливаем 250 мл сливок, их жирность не имеет принципиального значения, доводим почти до кипения.
Заливаем горячими сливками 250 г измельчённого шоколада.
Даём постоять одну минутку и перемешиваем до получения однородной гладкой смеси.
Оставляем ганаш, чтобы он остыл, но при этом был достаточно жидким.
Перекладываем торт на решётку.
Выливаем шоколадную глазурь на середину торта и лёгким движением, разравнивая глазурь, сгоняем излишки таким образом, чтобы глазурь равномерно покрыла верх и бока торта.
Перекладываем торт на блюдо, на котором будем его подавать, ставим в холодильник.
Остатки ганаша охлаждаем в холодильнике и взбиваем миксером.
Вынимаем торт из холодильника.
Рисуем растопленным шоколадом веточки.
Взбитый ганаш кладём в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и отсаживаем на торт цветочки.