Рецепт оссобуко

Оссобуко (голяшка) — весьма популярное итальянское блюдо региона Ломбардия. Для его приготовления используется говядина (телятина), а именно голяшка — верхняя часть ноги, которая распиливается на куски-стейки толщиной 3–4 см вместе с костью. Поэтому и переводится с итальянского как «полая кость». Именно эта кость придает блюду особые вкус и аромат, а пленка, обволакивающая мясо, не срезается, сохраняя все соки, что во время долгого тушения с овощами делает мясо необыкновенно нежным и сочным, напитанным ароматами.

Ингредиенты:

  • говяжьи голяшки — 1600 г
  • томаты в собственном соку — 400 г
  • лук репчатый — 2 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • чеснок — 4 зубчика
  • сельдерей стебли — 1 шт.
  • розмарин — 1 веточка
  • оливковое масло Extra Virgin — 70 мл
  • сливочное масло — 50 г
  • соль — по вкусу
  • перец свежемолотый смесь — по вкусу
  • мясной бульон — 700 мл
  • мускатный орех молотый — 2 щепотки
  • мука — 4 ст. л.

Для гремолаты:

  • лимонная цедра — 2 ст. л.
  • чеснок — 2 зубчика
  • петрушка — 1 пучок

Приготовление:

  1. Подготовить продукты. Мясо промыть, обсушить бумажными полотенцами, посолить, приправить мускатным орехом и перцем.
  2. Хорошо обвалять мясо со всех сторон в муке, лишнюю стряхнуть.
  3. В сковороде разогреть сливочное и оливковое масла.
  4. Обжарить на сильном огне стейки с двух сторон до румяной корочки.
  5. Переложить мясо в сотейник и накрыть крышкой.
  6. Овощи помыть, очистить. Лук нарезать полукольцами (разрезать еще пополам), морковь — мелкими кубиками, чеснок крупно порубить, сельдерей нарезать полукольцами.
  7. В оставшемся в сковороде жире обжарить овощи, посолить, приправить перцем.
  8. Влить белое сухое вино, перемешать и тушить до выпаривания жидкости примерно еще 7 минут, помешивая.
  9. Затем добавить томаты в собственному соку (сами томаты освободите от кожуры и нарежьте кусочками).
  10. Перемешайте и потушите в течение 5 минут.
  11. Далее на овощную подушку выложите обжаренные стейки мяса, влейте мясной бульон, сверху положите веточку розмарина, накройте крышкой и тушите 2 часа.
  12. Оссобуко принято подавать с гремолатой (gremolata). Для этого мелко порубите петрушку, натрите на мелкой терке чеснок и цедру лимона (только желтую часть), перемешайте.
  13. Готовое оссобуко вместе с овощным соусом горячим разложите по тарелкам, сверху посыпьте гремолатой, подавайте к столу и наслаждайтесь.

Приятного аппетита!

Перейти к содержимому