Если в разгар лета вы заскучали по зиме и Рождеству, то приятно поностальгировать вам поможет tea time со штолленом. Без рождественского штоллена невозможно себе представить одноименный праздник в Германии. В канун его, полки магазинов буквально ломятся от красочных упаковок с этими кексами! Но самые правильные хозяйки, конечно же, пекут штоллены самостоятельно, зачастую по семейным рецептам, которые передавались из поколения в поколение.
Ингредиенты:
- мука пшеничная — 2 и 3/4 стакана (440 г)
- масло сливочное — 120 г
- желтки — 6 шт.
- молоко — 1/2 стакана
- коричневый сахар — 3 ст. л.
- дрожжи сухие — 7 г
- цедра 1/2 лимона
- ваниль — половина стручка
- сахар — 1 ч. л.
- соль — 1 ч. л.
Для начинки:
- смесь любых орехов (миндаль, фундук, кедровые, грецкие, макадамия, кешью) — 2 стакана
- смесь цукатов из цитрусовых — большая горсть
- темный изюм — большая горсть
- ром темный или ликер Куантро — 1/2 стакана
- мука для присыпки
Для покрытия:
- масло сливочное — 100 г
- пудра сахарная — 1/2 стакана
- ваниль — 1/2 стручка
Приготовление:
- Подготовьте сухофрукты для штоллена. Положите изюм, цукаты и смесь орехов в стеклянную миску, залейте ромом и оставьте на 4–6 ч.
- Затем откиньте на сито, обсушите (жидкость от замачивания больше не понадобится) и обваляйте в муке, чтобы кусочки не слипались.
- Для теста в глубокой миске молоко смешайте с обычным сахаром, всыпьте дрожжи и 5 ст. л. просеянной муки; вымесите опару до однородности.
- Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 20 мин.
- Лимонную цедру измельчите.
- Ванильный стручок разрежьте вдоль, выскребите семена и смешайте с размягченным маслом.
- Добавьте в опару оставшуюся муку, коричневый сахар, ванильное масло и желтки; вымесите гладкое тесто.
- Добавьте подготовленную смесь цукатов, фруктов и орехов, цедру и соль.
- Вымесите на посыпанной мукой рабочей поверхности.
- Положите тесто для штоллена в глубокую миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 2 ч.
- Тесто для штоллена раскатайте в форме овала.
- Ребром ладони сделайте продольное углубление посередине овала и загните правую половину теста на левую так, чтобы оно чуть заходило за середину.
- Выложите тесто для штоллена на противень, выстланный пергаментом, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 ч.
- Выпекайте штоллен в разогретой до 170–180°С духовке до готовности, около 1 ч. Через 40 мин. можно накрыть его фольгой, чтобы не подгорел. Деревянная палочка, воткнутая в кекс, должна выходить сухой.
- Масло для покрытия растопите.
- Ванильный стручок разрежьте вдоль, выскребите семена и добавьте в масло, перемешайте.
- Смажьте горячий рождественский штоллен, только что вынутый из духовки, 1/4 масла, затем посыпьте через мелкое ситечко 1/4 сахарной пудры.
- Подождите, пока образуется корочка, и повторите еще 3 раза с оставшимся маслом и пудрой.
Штоллены могут храниться несколько недель. Летом для хранения желательно завернуть в фольгу и положить в холодильник. Приятного вам чаепития в духе Рождества!
