Мусака – традиционное блюдо греческой кухни. Это, по сути, слоеная овощная запеканка с обжаренным мясным фаршем, залитая сливочно-сырным соусом.
Ингредиенты:
Для мусаки:
- 4 баклажана — около 700 г
- 500 г мясного фарша
- 2 репчатых луковицы
- 4-5 помидоров — около 300 г
- 75 г твердого сыра
- 150 мл сухого белого вина
- 50 мл растительного масла, лучше оливкового
Для соуса:
- 400 мл молока
- 150 г твердого сыра
- 2 ст. л. муки
- 2 яйца
- 75 г сливочного масла
- щепотка тертого мускатного ореха
Приготовление:
- Для начала нужно перемолоть мясо на фарш.
- Очистить лук от шелухи.
- Баклажаны нарезать пластинками или колечками.
- На помидорах сделать крестообразные надрезы, обдать кипятком и сразу опустить в холодную воду – так кожица легко отделится от мякоти. Очистить их и нарезать на кружочки.
- Приготовление соуса: В разогретом сотейнике растопить сливочное масло. Всыпать к маслу муку и обжарить ее, постоянно помешивая, до слегка золотистого цвета, тщательно разбивая комочки.
- Влить понемногу подогретое молоко. Продолжая постоянно помешивать, довести массу до однородной консистенции и загустения (соус должен иметь плотность жидкой сметаны).
- Снять с огня.
- Яйца немного взбить вилкой и аккуратно ввести их в соус, стараясь сделать это быстро, чтобы они не успели свернуться от температуры.
- Натереть на мелкой терке сыр.
- Вмешать его в яично-молочную смесь, пока она теплая, для его расплавления.
- Приправить массу мускатным орехом, присолить по вкусу и хорошенько перемешать.
- Обжарить ломтики баклажанов на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до полуготовности, по пол минуты с каждой стороны.
- Нарезать полукольцами лук, обжарить его до полупрозрачного вида и добавить к нему фарш.
- Жарить фарш с луком в течение 5-7 минут, приправить любимыми травами и влить вино.
- Тушить до испарения жидкости.
- Присолить по вкусу.
- На отдельной сковороде слегка припустить помидоры, чтобы они выпустили лишнюю жидкость, которая будет мешать в процессе запекания мусаки.
- В форму для выпечки выложить часть обжаренных баклажанов так, чтобы они плотно закрыли дно.
- Сверху на баклажаны положить и равномерно распределить мясной фарш.
- Следующим слоем выкладываются кружочки помидоров. Все слои повторяются еще раз начиная с баклажанов.
- Сформированную запеканку равномерно залить сливочным соусом и присыпать сверху тертым сыром.
- Выпекается мусака при температуре 200 градусов. Время приготовления колеблется от 30 до 45 минут – все зависит от того, как быстро выкипит жидкость. Поэтому процесс стоит контролировать самостоятельно. Мусака должна пропечься, но не пригореть.
Очень вкусное, сытное и красивое основное блюдо, по сути, являющееся овощной лазаньей порадует вашу семью. Приятного аппетита!
