Менемен – так называется турецкая яичница с овощами. Это простое и очень вкусное блюдо, традиционно острое, поскольку часто готовится с добавлением острого перца. В Турции менемен едят руками – обмакивают в него свежий хлеб и тем же хлебом набирают его небольшими порциями из сковороды.
Ингредиенты:
- Яйцо куриное — 3 шт.
- Помидоры — 400 г
- Сладкий перец — 100 г
- Репчатый лук — 100 г
- Оливковое масло — 2 ст.л. (Или сливочное)
- Соль — по вкусу
- Красный молотый перец — по вкусу
- Томатная паста — 0.5-1 ст.л. (по необходимости)
- Зелень — 1-2 веточки (по желанию)
Приготовление:
- Репчатый лук, сладкий перец и очищенные от кожицы помидоры (лучше брать сочные, мясистые), нарежьте мелкими кубиками.
- В сковороду налейте оливковое масло и на среднем огне поджарьте в нем до золотистого цвета лук (примерно 5-7 минут). Вместо оливкового масла можно использовать сливочное или смесь оливкового и сливочного масел.
- Добавьте к луку кубики сладкого перца, перемешайте и продолжайте обжаривать все, пока кусочки перца не станут мягкими (еще примерно 7 минут).
- Яйца разбейте в глубокую емкость и взбейте вилкой. Не очень сильно — так, чтобы просто хорошо смешались белки и желтки.
- К жареному луку и перцу добавьте нарезанные помидоры (вместе с выделившимся соком).
- Перемешайте овощи, прикройте сковороду крышкой и тушите до тех пор, пока количество жидкости на сковороде не уменьшится вдвое (примерно 8-10 минут).
- Если помидоры не очень спелые или не обладают насыщенным вкусом, можно также добавить 0.5-1 ст.л. томатной пасты. Затем добавьте по вкусу соль и молотый красный перец.
- Влейте в сковороду взбитые яйца.
- На небольшом огне, помешивая примерно раз в 5-10 секунд, обжарьте смесь еще 1-2 минуты.
- Затем выключите огонь, сразу накройте сковороду крышкой и позвольте блюду настояться еще 1-2 минуты (до желаемой степени готовности яиц). Важно, чтобы смесь на момент выключения огня оставалась влажной, слегка жидковатой. Иногда яйца даже не обжаривают с овощами, а добавив в сковороду, сразу выключают огонь. Так как соус горячий, то через пару минут под крышкой яйца в любом случае приготовятся на остаточном тепле чугунной сковороды.
Менемен готов. Дополните блюдо свежим хлебом, по желанию присыпьте щепоткой свежей зелени и подавайте к столу. Приятного аппетита!
