Фейжоа́да — традиционное для португалоязычных стран блюдо из фасоли, мясных продуктов и фарофы (маниоковой муки).
Ингредиенты:
- Черная фасоль — 750 г.
- Свиное ухо, хвостик и пятачок — по 1 шт. (нарезать на кусочки по 2 см)
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Оливковое масло
- Свиная брюшина с кожей — 250 г. (нарезать на кусочки по 2 см)
- Свежий лавровый листик — 3 шт.
- Копченая паприка — 1 ч.
- Копченый бекон с прослойками жира — 80 г
- Колбаса чоризо — 100 г.
- Копченые свиные ребрышки — 150 г.
- Листовая зелень — 500 г.
- По желанию: обжаренная маниоковая мука
Для сальсы:
- Крупная красная луковица — 1 шт.
- Крупный спелый помидор — 5 шт.
- Красный или желтый перец — 1 шт.
- Петрушка — 1 пучок (30 г)
- Лимон — 1 шт.
- Оливковое масло extra virgin — 3 ст. л.
- Белый винный уксус — 1 ст. л.
Приготовление:
- Насыпьте фасоль в большую кастрюлю, залейте водой и накройте крышкой.
- Так же замочите свиное ухо, хвост и пятачок и оставьте на ночь.
- На следующий день поставьте фасоль на огонь (если нужно, долейте воды), доведите до слабого кипения и варите 30 минут.
- Варить нужно в той же воде, в которой фасоль замачивалась, чтобы сохранить ее цвет.
- Мелко порубите лук и чеснок.
- Нагрейте в большой тяжелой кастрюле немного оливкового масла на умеренно сильном огне.
- Слейте воду со свиных обрезков и положите их в кастрюлю вместе с брюшиной.
- Жарьте 15 минут, затем всыпьте 3/4 лука, весь чеснок, лавровый лист и паприку.
- Нарежьте бекон и чоризо кусочками по 2 см, нарежьте ребрышки, добавьте все это в кастрюлю и жарьте еще 15 минут, помешивая.
- Добавьте к мясу фасоль и влейте столько жидкости от варки, чтобы она покрыла все ингредиенты.
- Тушите на слабом огне 3 часа, при необходимости доливая воды.
- Для сальсы очень мелко порубите лук, помидоры и перец вместе с листьями и верхней частью стеблей петрушки.
- Переложите в миску, заправьте лимонным соком, оливковым маслом и уксусом, посолите и поперчите.
- Перед подачей разберите зелень на листья, сверните их трубочкой и нарежьте на кусочки шириной 1 см.
- Поджарьте на оливковом масле в большой сковороде вместе с оставшимся луком в течение 5 минут.
Приправьте фейжоаду по вкусу и подавайте с рассыпчатым рисом, зеленью, сальсой и холодным пивом. Для полноты картины можно добавить маринованный острый чили и мисочку поджаренной маниоковой муки и макайте в нее каждую порцию фейжоады, прежде, чем отправлять ее в рот. А еще, несколько долек апельсина, чтобы оттенить насыщенный вкус соуса. Приятного аппетита!
