Гермкнедль (Germknödel) – популярный десерт Австрийской кухни. Это булочка, приготовленная из дрожжевого теста с начинкой из густого сливового джема. Вместо привычного всем способа – запекания, гермкнедль отваривают в подсоленной воде и подают с растопленным сливочным маслом, ванильным соусом и маком.
Ингредиенты:
- молоко — 120 мл
- свежие дрожжи — 12 г
- мука — 250 г
- сливочное масло — 3 ст. л.
- яйца — 1 шт. + 1 желток
- соль — 1 щепотка
- сахар — 1 ст. л.
- сливовый джем — 120 г
- сахарная пудра — 100 г
- мак — 100 г
- сливочное масло — для подачи
Приготовление:
- В тёплом молоке (35-40 С) растворить дрожжи, добавить 4 ст. л. муки, сахар и щепотку соли.
- Перемешать.
- Присыпать небольшим количеством муки сверху, накрыть крышкой и поставить в теплое место примерно на час, пока тесто не увеличится вдвое. Лучше всего поставить в духовку при 40 C и открытой дверце.
- Добавить растопленное сливочное масло, оставшуюся муку, яйцо и яичный желток.
- Замесить гладкое тесто.
- Снова накрыть крышкой и убрать в тёплое место подниматься еще на 30-40 минут.
- На присыпанной мукой рабочей поверхности выложить тесто, дать отдохнуть 5 минут, а затем раскатать при помощи скалки в пласт толщиной 5 мм.
- Нарезать лист теста на квадраты размером 5 х 5 см.
- Смочить края водой. В середину каждого квадрата положить небольшое количество густого сливового джема, а затем залепить края и придать форму шара.
- Выложить все клецки на присыпанную мукой поверхность и оставить ещё на 30 минут.
- В большой широкой кастрюле вскипятить воду, добавить немного соли и положить половину клецков так, чтобы они плавали свободно, учитывая, что клецки при варке вырастут еще примерно в два раза.
- Довести до кипения.
- Затем накрыть крышкой и оставить вариться примерно на 10-15 минут.
- Как гермкнедль будут готовы, при помощи шумовки вытащить из воды и разложить на порционные тарелки.
- Обильно полить растопленным сливочным маслом и ванильным соусом.
- Мак смешать с сахарной пудрой и посыпать гемкнедль сверху.
Приятного аппетита!
