Это типичный рецепт средиземноморской кухни. Были ли вы в Греции, Хорватии, Италии или Испании, жареные кальмары присутствовали практически во всех меню ресторанов морепродуктов. Сегодня остановимся на способе приготовления по-гречески.
Ингредиенты:
Для кальмаров:
- большие кальмары — 6 шт. очистить и нарезать кольцами по 3 см
- пшеничная мука просеянная — 180 г
- кукурузная мука — 180 г
- мелкая манная крупа — 90 г
- горчичный порошок — 1 стол. л.
- сушеный эстрагон — 1 стол. л.
- порошок копченой паприки — 1 стол. л.
- соль
- перец
Для соуса тартар:
- мелко нарезанный маринованный огурец — 3 стол. л.
- нарезанные каперсы — 3 стол. л.
- средняя луковица мелко нарезанная — 1/2 шт.
- сок 1/2 шт. лайма (или лимона)
- майонез — 350 г
- укроп мелко нарезанный 1 ½ стол. л.
- перец
Приготовление:
- Поместите в миску муку, кукурузную муку, манную крупу, горчичный порошок, эстрагон и перец.
- Приправьте солью и перцем, хорошо перемешайте.
- Погрузите кальмары в тесто, убедившись, что они хорошо покрыты панировкой.
- Поставьте глубокую кастрюлю с большим количеством подсолнечного масла на сильный огонь.
- Когда масло нагреется, обжарьте кальмары партиями до золотистого цвета.
- Достаньте из масла шумовкой и положите на тарелку, застеленную впитывающей бумагой.
- Для соуса тартар:поместите маринованный огурец, каперсы, лук, сок лайма в блендер и смешайте до образования пасты.
- Переложите пасту на кухонное полотенце.
- Заверните пасту в полотенце и хорошо прижмите, чтобы удалить всю жидкость.
- Поместите майонез, пасту, укроп и немного перца в сервировочную миску и хорошо перемешайте.
Подавайте горячие кальмары с соусом тартар. Во время жарки не трясите сковороду, чтобы кальмары приобрели красивую корочку и не растворились. Для еще более изумительного вкуса в панировку можно добавить немного лимонной цедры. Соус тартар можно хранить в холодильнике до 3 дней. Приятного аппетита!
