Лучший рецепт жареных кальмаров с соусом тартар

Это типичный рецепт средиземноморской кухни. Были ли вы в Греции, Хорватии, Италии или Испании, жареные кальмары присутствовали практически во всех меню ресторанов морепродуктов. Сегодня остановимся на способе приготовления по-гречески.

Ингредиенты:

Для кальмаров:

  • большие кальмары — 6 шт. очистить и нарезать кольцами по 3 см
  • пшеничная мука просеянная — 180 г
  • кукурузная мука — 180 г
  • мелкая манная крупа — 90 г
  • горчичный порошок — 1 стол. л.
  • сушеный эстрагон — 1 стол. л.
  • порошок копченой паприки — 1 стол. л.
  • соль
  • перец

Для соуса тартар:

  • мелко нарезанный маринованный огурец — 3 стол. л.
  • нарезанные каперсы — 3 стол. л.
  • средняя луковица мелко нарезанная — 1/2 шт.
  • сок 1/2 шт. лайма (или лимона)
  • майонез — 350 г
  • укроп мелко нарезанный 1 ½ стол. л.
  • перец

Приготовление:

  1. Поместите в миску муку, кукурузную муку, манную крупу, горчичный порошок, эстрагон и перец.
  2. Приправьте солью и перцем, хорошо перемешайте.
  3. Погрузите кальмары в тесто, убедившись, что они хорошо покрыты панировкой.
  4. Поставьте глубокую кастрюлю с большим количеством подсолнечного масла на сильный огонь.
  5. Когда масло нагреется, обжарьте кальмары партиями до золотистого цвета.
  6. Достаньте из масла шумовкой и положите на тарелку, застеленную впитывающей бумагой.
  7. Для соуса тартар:поместите маринованный огурец, каперсы, лук, сок лайма в блендер и смешайте до образования пасты.
  8. Переложите пасту на кухонное полотенце.
  9. Заверните пасту в полотенце и хорошо прижмите, чтобы удалить всю жидкость.
  10. Поместите майонез, пасту, укроп и немного перца в сервировочную миску и хорошо перемешайте.

Подавайте горячие кальмары с соусом тартар. Во время жарки не трясите сковороду, чтобы кальмары приобрели красивую корочку и не растворились. Для еще более изумительного вкуса в панировку можно добавить немного лимонной цедры. Соус тартар можно хранить в холодильнике до 3 дней. Приятного аппетита!

Перейти к содержимому