Вероятно, нет человека, который не пробовал бы кабачковую икру и не полюбил ее благодаря мягкой и легкой текстуре и выраженному овощному вкусу. Кабачковую икру можно подавать как закуску, намазывать на хрустящий свежий хлеб, использовать, как дополнение к пасте, макаронам, картофельному пюре и прочим вкусным комбинациям. И наконец, просто есть икру ложками.
Ингредиенты:
- кабачки — 1 кг
- лук — 300 г
- морковь — 300 г
- томатная паста — 100 г
- масло растительное — 75 г
- чеснок — 2-3 зубчика
- сахар — 2 ч. ложки
- соль — 2 ч. ложки
- перец чёрный молотый — по вкусу
Вес овощей в очищенном виде.
Приготовление:
- Нарезаем кабачки (1 кг) на кубики средних размеров.
- Наливаем в большую сковороду растительное масло (15 г или 1 ст. ложку), хорошо разогреваем и выкладываем в сковороду кабачки.
- Тушим под крышкой на небольшом огне примерно 20 минут, до мягкости кабачков. Каждые 3-4 минуты перемешиваем. Время тушения зависит от размеров кусочков. Чем они меньше — тем меньше тушить.
- Выкладываем кабачки в миску, освобождая сковороду.
- Очищенный лук нарезаем четвертькольцами.
- Снова добавляем в сковороду растительное масло (15 г или 1 ст. ложку), хорошо прогреваем сковороду и выкладываем в неё лук.
- Тушим 15 минут под закрытой крышкой. Каждые 3-4 минуты перемешиваем. Главное, чтобы не жарилось. Иначе икра будет с привкусом пережаренного.
- За 5 минут до окончания тушения добавляем в сковороду чеснок, натёртый на мелкой тёрке (или пропущенный через чеснокодавку).
- После тушения снова освобождаем сковороду, выкладываем лук и чеснок в отдельную посуду.
- Очищенную морковь натираем на крупной тёрке.
- Наливаем в сковороду растительное масло (30 г или 2 ст. ложки), разогреваем и выкладываем в сковороду морковь.
- Тушим на небольшом огне под закрытой крышкой 20 минут. Каждые 3-4 минуты перемешиваем.
- Возвращаем в сковороду кабачки, лук и чеснок.
- Добавляем растительное масло (15 г или 1 ст. ложку) томатную пасту (100 г), сахар (2 ч. ложки), соль (2 ч. ложки) и молотый чёрный перец (по вкусу) и перемешиваем. Так же по желанию можно добавить и другие специи, например, паприку.
- Тушим под закрытой крышкой на слабом огне около 15-20 минут. Чем мягче будут овощи, тем однороднее и нежнее будет кабачковая икра.
- Измельчаем погружным блендером или в измельчителе тушёные овощи до получения однородного пюре. Если полученная консистенция вас устраивает, то икра готова. Если необходимо сделать икру гуще, то выкладываем ее в сковороду и тушим без крышки до получения нужной нам консистенции, то есть просто выпариваем лишнюю влагу. Кабачковая икра готова!
В холодильнике она может храниться довольно долго, недели 2-3. Можно заготовить кабачковую икру на зиму, добавив в процесс такие действия: доводим икру до кипения, добавляем уксус (1 ст. ложку), перемешиваем и разливаем по стерилизованным банкам. Далее закрываем стерилизованными крышками, переворачиваем банки на крышки, укутываем банки, например одеялом, и оставляем так до полного остывания.
Приятного аппетита!
