Новогодние праздники закончились, а желание удивлять близких необычными рецептами осталось? Сегодня рецептом брауни, который вы точно ещё не пробовали, с нашей редакцией поделилась Алина Макарова — шеф-кондитер и основатель школы по кондитерскому искусству Cake School by Alina Makarova, ученица признанных мировых шефов, таких как Оливье Бажара, Эммануэля Амона, Ханса Овандо, Вилфрида Ховела. За время своей деятельности Алина успешно обучившая более 5 000 выпускников.
«Брауни — это излюбленный рецепт как профессиональных кондитеров, так и простых домохозяек. Он получил своё название благодаря насыщенному коричневому цвету. Брауни выступает отдельным лакомством, а также служит основой для многих более сложных десертов. Каждая из нас хоть раз готовила эту традиционную американскую выпечку. Один из моих любимых рецептов — это сочный кекс брауни с чизкейком, который тает во рту. Он имеет богатый шоколадный вкус и слегка тягучую консистенцию. От этого рецепта придёт в восторг даже самый ярый сладкоежка.
Для чизкейка нам понадобится смешать на средней скорости до однородного состояния:
- Творожный сыр — 280 гр
- Сахар — 40 гр
- Желток — 25 гр
- Мука — 30 гр
Для кекса:
— Масло сливочное мягкое — 85 гр
— Сахар, смешанный с ванилью или ванильным сахаром — 140 гр
— Яйца СО — 2 шт
— Горячее молоко — 90 гр
— Тёмный шоколад — 80 гр
— Какао-порошок — 50 гр
— Сметана 10-20% — 120 гр
— Мука — 115 гр
— Разрыхлитель — 10 гр
— Сода — ½ чайной ложки
— Щепотка соли.
Масло необходимо взбить с сахаром, добавить яйца комнатной температуры и ещё раз взбить.
В отдельной ёмкости смешать горячее молоко с шоколадом до однородного состояния, добавить какао и ещё раз перемешать. Кстати, шоколад для брауни я настоятельно рекомендую использовать именно тёмный. Он, в отличие от молочного, придаст нашему десерту тот самый насыщенный шоколадный цвет, за который его так любят. Далее к маслу добавляем получившуюся шоколадную массу, сметану, муку, разрыхлитель, соду и соль.
Смесь делим примерно пополам и выкладываем первую половину в форму, смазанную маслом. После обучения у именитых кондитеров мира я разработала свой секрет успешного брауни. Он заключается в том, чтобы «припылить» наше тесто какао. Так брауни получится еще лучше. После чего, используя кондитерский мешок, выкладываем чизкейк и закрываем его оставшимся тестом для брауни. Важно, чтобы чизкейк не касался краёв, иначе он может начать вытекать, испортив десерт. Отправляем наш брауни в духовку на 30-40 минут при 175-180 градусах в зависимости от формы духовки.
Подавать брауни можно как с кофе, так и с чаем. Ну и конечно же, не забудьте про украшения! Получившийся кекс можно залить глазурью или карамелью, добавить орешки, свежие ягоды или кондитерскую посыпку. Этот рецепт точно не оставит никого равнодушным!»
