Если вы думаете, что нет разницы как нарезать овощи — зря. Именно это влияет на качество приготовления блюда.
Рассмотрим основные способы нарезки на профессиональном языке ведущих кулинарных школ мира.
Жюльен
Мы привыкли, что это грибное блюдо под соусом. Но изначально жульеном называли способ нарезки овощей соломкой (1-3 мм толщина, 2,5 см — длина).
Брюнуаз
Нарезка продуктов одинаковыми кубиками (от 2 до 3 мм). Характерный способ нарезки для различных рагу и супов.
Батоне (Бланкет)
Нарезка ровными одинаковыми брусочками. Как правило, так нарезают картофель для жарки или для супа.
Рондель (кружочками)
Этот способ нарезки подходит для супов, тушения.
Карпаччо
Да-да, карпаччо. Как оказалось, это не только название блюда, а и способ нарезки. Карпаччо – способ нарезки очень тонкими кусочками.
Тар-тар
Это не только соус на полке магазинов или ресторанное блюдо. Как способ нарезки – это мелко-мелко нарезанные продукты.
