В отличие, скажем, от картофеля, с яйцами нужно быть более внимательной.
Хотя некоторая информация общеизвестна, например, что яйца нужно хранить в холодильнике, есть некоторые нюансы, которые менее очевидны.
Хранение
При покупке яиц убедитесь, что те, которые вы покупаете, должным образом охлаждались в магазине. Яйца хранятся в холодильной части продуктового магазина, потому что любые бактерии, присутствующие в яйце, могут быстро размножаться при комнатной температуре, но менее вероятно, что они размножатся в холоде. Кроме того, старайтесь выбирать яйца с чистой скорлупой без трещин.
Охлаждение
Независимо от того, покупаете ли вы яйца в местном продуктовом магазине или заказываете продукты на дом, их необходимо быстро охлаждать.
Колебания температуры имеют решающее значение для безопасности, особенно когда речь идет о яйцах. Это связано с тем, что яйца опасны сальмонеллой — бактериями, обнаруженными в яйцах и других продуктах, которые могут вызывать диарею и желудочные спазмы, — а это значит, что их следует как можно скорее охладить. Холодное яйцо, оставленное при комнатной температуре, может стухнуть.
Температура
Яйца нужно охлаждать не только как можно скорее, но и при правильной температуре. Убедитесь, что в вашем холодильнике установлена температура не выше 7 °С, и держите яйца в упаковке. Их также следует хранить в самой холодной части холодильника, а не на дверце, где, как правило, теплее.
Мойка
Хотя это может показаться очевидным, мыть яйца необязательно. В частности, при мытье яйца вода может всасываться в яйцо через поры в скорлупе. Кроме того, нет необходимости мыть яйца, потому что каждое яйцо уже имеет защитную оболочку.
Яйца вкрутую
В следующий раз, когда вы будете готовить блюдо из фаршированных яиц (или любых других видов сваренных вкрутую яиц), не забудьте поставить их в холодильник.
Когда яйца в скорлупе готовятся вкрутую, защитное покрытие смывается, что оставляет поры открытыми и делает яйца более восприимчивыми к бактериям и загрязнениям. Чтобы сохранить сваренные вкрутую яйца, храните их в холодильнике в течение двух часов после приготовления и используйте в течение недели.
Разбитые яйца
Поскольку бактерии могут попасть в яйца через трещины в скорлупе, вы не должны покупать или готовить яйца, которые треснули. Даже если трещина очень маленькая. Однако, если вы заметили, что яйцо или два треснули по пути домой из продуктового магазина, вы все равно можете спасти то, что внутри. Просто разбейте треснутые яйца в чистый контейнер, плотно закройте его, храните в холодильнике и используйте в течение двух дней.
Не оставляйте яйца
Хотя у вас может возникнуть соблазн разложить все ингредиенты задолго до того, как вы собираетесь что-то испечь или приготовить, убедитесь, что вы не держите яйца вне холодильника более двух часов. Кроме того, сырые яйца и другие ингредиенты, объединенные в соответствии с указаниями рецепта, следует готовить сразу.
