Интересная памятка, которая спасет вас в тот нужный момент, когда вы решите что-нибудь вкусное приготовить, а на вашей кухне не окажется того самого важного ингредиента. Шеф-повар Нелли Фишер советует не волноваться из-за подобных пустяков и предлагает отличную подборку, как заменить одни ингредиенты в блюде на другие. Кстати, некоторые ингредиенты вас приятно удивят…
Перечень продуктов, которые смело можно заменить на другие:
Выпечка
- Сливочное масло заменяем кокосовым.
- Молочные сливки заменяем кокосовым сливками.
- Молоко заменяем миндальным или любым молоком растительного происхождения.
- Белый рафинированный сахар заменяем коричневым сахаром или финиками (предварительно порубленными).
- Пшеничную муку заменяем мукой без глютена + ½ ч. ложки ксантановой камеди на чашку муки.
- Ксантановая камедь – естественный стабилизатор, который замещает глютен и придает тесту эластичность. Бывает, что в безглютеновой муке уже добавлен ксантан (читайте на упаковке.
- Миндальную муку заменяем миндалем, перемолотым в мелкую крошку.
- 1 яйцо заменяем 3 столовыми ложками молотых семян льна, смешанными с 6 столовыми ложками воды.
- Тапиоковый крахмал заменяем картофельным.
- Семена чиа или льна – во многих рецептов вы можете спокойно их проигнорировать. Если они играют важную роль в рецепте, это будет указано.
Приготовление
- Кедровые орехи заменяем рублеными орехами макадамия, кешью или арахисом.
- Миндаль заменяем на пекан или грецкие орехи.
- Фарш из говядины заменяем фаршем из индейки или курицы.
- Черная треска заменяется на чилийский сибас или любую жирную рыбу.
- Палтус заменяем камбалой, пикшей или любой белой рыбой.
- Мука нута заменяется на рисовую муку.
- Стеклянная лапша заменяется на тонкую рисовую лапшу.
- Пищевые дрожжи заменяем тертым пармезаном.
- Оливковое масло заменяем кокосовым маслом (его следует растопить).
Овощи и зелень
- Тертый кабачок заменяем тертой морковью.
- Тыква заменяется кабачком или цуккини.
- Красный лук заменяем на белый лук.
- Базилик заменяем кинзой или петрушкой.
- Кейл заменяем на салат ромэн либо цикорий, либо шпинат.
- Свежий чеснок заменяем на чесночный порошок (в пропорции 2:1).
- Физалис заменяем клюквой, изюмом или сушеной вишней.
- Яблочное пюре заменяем банановым, пюре из печеной тыквы, также подойдет пюре из батата или моркови.
Специи и соусы
- Соевый соус заменяем на тамари.
- Соус Hoisin заменяем на соус барбекю.
- Рыбный соус заменяем на соевый соус или тамари.
- Сакэ заменяем на мирин.
- Каперсы заменяем на рубленые оливки .
- Уксус, указанный в рецепте, заменяем на любой уксус, кроме бальзамического.
