По прогнозам синоптиков на ближайшие дни нас ожидает жара. Поэтому остудиться в зной поможет тарелочка-другая вкусного супа, который лучше приготовить самостоятельно. Предлагаем несколько отличных рецептов, которыми поделился шеф-повар Funny Cabany Марк Стаценко. Эти идеальные рецепты летних супов вполне могут стать «коронным» блюдом любого званого обеда.
Холодный цитрусовый суп
Ингредиенты:
- Кальмары — 50 гр.
- Шпинат — 7 гр. на украшение
- Редис очищенный — слайс на украшение
- Огурец очищенный — слайс на украшение
- Перец Чили волнистый — 2 гр.
- Перец болгарский запеченный — 10 гр. на украшение
- Зеленое масло
- Желе из базилика — 15 гр.
Для базы:
- Фреш апельсиновый — 400 гр.
- Болгарский перец очищенный — 350 гр.
- Чеснок — 1 зубчик
- Лук красный — половинка луковицы
- Корень имбиря — 8 гр.
- Мед — 1 чайная ложка
- Устричный соус — 1 чайная ложка
- Мята — 5 гр.
- Соль, перец — 1 гр.
- Вода — 100 гр.
Способ приготовления:
Для базы все ингредиенты произвольно нарезать и варить 15 минут. Затем остудить и добавить мяту. Запечь на 20 минут болгарский перец при температуре 180 градусов.
Обжариваем кальмары, выкладываем в глубокую пиалу, также туда выкладываем слайсы огурца, листья шпината, кусочки запеченного болгарского перца. Заливаем все цитрусовой базой.
Гаспачо с мороженым из щавеля
Ингредиенты для гаспачо (270 гр.):
- Перец болгарский запеченный — 20 гр.
- Огурец очищенный — 22 гр.
- Лук красный — 5 гр.
- Песто — 1 гр.
- Шпинат — 2 гр.
- Перец чили волнистый — 1 гр.
- Сорбет из щавеля — 25 гр.
- Пангрататто — 10 гр.
- Кресс салат — 2 гр.
- Гаспачо — 180 мл.
- Соль черная — 1 гр.
- Сельдерей слайсы — 10 гр.
Для базы:
- Томаты очищенные (пилатти) — 150 гр.
- Фреш свекольный — 3 гр.
- Лук шалот — 10 гр.
- Базилик — 5 гр.
- Чеснок очищенный — 1 гр.
- Фокачча — 20 гр.
- Огурец очищенный — 26 гр.
- Сельдерей стебель — 21гр.
- Соус табаско — 1 мл.
- Соль — 3 гр.
- Перец черный горошек/молотый — 1 гр.
- Помидоры — 500 гр.
- Сок в ассортименте 1л — 130 мл.
- Масло оливковое — 6 гр.
Способ приготовления:
Все ингредиенты на базу измельчить в блендере и дать настояться в холодильнике пару часов. В глубокую тарелку выложить слайсы огурца, сельдерея, кусочки печеного перца, сухарики панграттата, шарик щавелевого мороженого и другие тонко нарезанные ингредиенты, описанные в начале рецепта. При подаче залить салатную смесь в тарелке гаспачо.
Свекольник
Ингредиенты (на 1 порцию):
- Куриная грудка подкопченная — 20 гр.
- Свекла очищенная — 5 гр.
- Лук зеленый — 10 гр.
- Огурец лента — 10 гр.
- Редис слайсы — 2 гр.
- Сметанный снег (как альтернатива — сметана) — 10 гр.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- База свекольника с затиркой — 180 гр.
Ингредиенты для базы:
- Свекольный фреш — 200 гр.
- Вода — 1 л.
- Соль — 3 гр.
- Сахар — 7 гр.
- Уксус 9% — 24 гр.
Ингредиенты для затирки:
- Желток — 200 гр.
- Горчица дижонская — 140 гр.
- Столовый хрен — 80 гр.
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
Свекольный фреш добавляем в кипящую воду (1 л.), доводим до вкуса столовым 9% уксусом и добавляем соль и сахар. Снимаем и остужаем. Затем добавляем затирку и база (бульон) готова.
На дно тарелки кладем куриную отварную подкопченную грудку, очищенную и нарезанную соломкой свеклу, лентой нарезанные свежие огурцы, слайсом нарезанный редис, панированное яйцо пашот, всё это засыпаем сметанным снегом (сметаной) и зеленым луком. Свекольную базу подаем рядом и потом заливаем содержимое тарелки.
Яйцо пашот, способ приготовления: отвариваем куриное яйцо в воде 4 минуты, охлаждаем в холодной воде с добавлением льда, аккуратно снимаем скорлупу и панируем в яичном льезоне и панировочных сухарях. Далее жарим во фритюре до образования корочки у панировки.
