Технология су-вид (sous vide, под вакуумом) – это кулинарный метод длительного приготовления блюд на водяной бане при низкой температуре. Особенность состоит в том, что пища не теряет своей влаги, сока, веса и прекрасных ароматов, как это происходит при варке или запекании. Мясо готовится равномерно со всех сторон в воде при температуре до 70°C. Попробуйте эту технологию и вы оцените ее преимущества.
Ингредиенты:
- Свиной ошеек — 1 кг
- Масло растительное — 50 мл
- Чеснок — 8 зубчиков
- Майоран сушеный молотый — 1/3 ч.л.
- Экстрагон сушеный — 1/3 ч.л.
- Тимьян сушеный — 1/3 ч.л.
- Розмарин свежий — 2 веточки
- Карри приправа (не обязательно) — 1/2 ч.л.
- Мускатный орех молотый — 1 щепотка
- Дижонская горчица — 2 ст.л.
- Имбирь, корень измельченный — 1 ч.л.
- Перец черный молотый — 1/2 ч.л.
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Ошеек промыть, срезать жир по бокам (если есть).
- Для маринада в масло добавить специи, горчицу и 1 зубчик измельченного чеснока, и хорошо перемешать.
- Мясо посолить, поперчить, и намазать его со всех сторон маринадом. На самом деле, это базовые травы и специи, можно добавить куркуму, семена кориандра, кинзу, нашпиговать еще кусочками моркови. Даже мед добавляют.
- Сделать в мясе ножом надрезы, и нашпиговать его зубчиками чеснока. Можно чеснок разрезать вдоль пополам, так меньше шансов у него выпасть из мяса.
- Положить мясо в вакуумный пакет, добавить веточки розмарина с 2х сторон и завакуумировать.
- Поставить в холодильник мариноваться минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
- Налить в емкость для су-вид достаточное количество воды, погрузить замаринованный ошеек в вакуумном пакете.
- Готовить 5 часов при температуре 60 С.
- По желанию, по истечению этого времени, ошеек можно обжарить либо на сковороде, либо в духовке (220 С) до румяной корочки, либо если у вас аэроскороварка, то вылить воду из чаши, положить на сетку мясо включить «жарка-мясо» на 20 минут.
Подавать на стол, нарезав ломтиками, и украсив зеленью. Приятного аппетита!
