Рецепт немецких мясных рулетиков

Руладен — мясные рулетики из говядины, традиционное блюдо Германии, Австрии, Польши и Чехии. Это блюдо достаточно сытное, ведь кроме мяса в руладене присутствуют овощи и довольно густой соус. В Германии руладен едят круглый год, но часто ассоциируют с воскресными обедами и особыми событиями и праздниками.

Ингредиенты:

  • Говядина — 680 г
  • Бекон — 4 шт.
  • Горчица — 75 г
  • Огурцы соленые — 4 шт.
  • Лук репчатый- 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Масло подсолнечное — 15 г

Для соуса:

  • Морковь — по вкусу
  • Лук порей — 1 шт.
  • Сельдерей, стебель — 2 Шт.
  • Вино красное сухое- 250 мл
  • Паста томатная — 20 г
  • Сахар — 1 г
  • Говяжий бульон — 500 мл
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

  1. Очистите лук, затем нарежьте его мелкими кубиками.
  2. Также нарежьте мелкими кубиками соленые огурцы.
  3. Морковь почистите и нарежьте ломтиками.
  4. Помойте сельдерей и лук-порей, а затем нарежьте ломтиками/кольцами.
  5. Отложите пока овощи в сторону. Промойте мясо и обрежьте лишний жир (если есть).
  6. Нарежьте на 4 тонких ломтика.
  7. Поместите один кусок мяса между двумя кусками пищевой пленки, затем отбейте его гладкой стороной молотка.
  8. Снимите пищевую пленку.
  9. Посолите и поперчите мясо с обеих сторон, затем постепенно смажьте одну из сторон горчицей (примерно 1 столовая ложка на рулет).
  10. Добавьте один кусочек бекона и немного нарезанного лука и соленых огурцов.
  11. Теперь сверните кусок мяса и попытайтесь заправить края.
  12. Закрепите рулет с мясом или с помощью зубочисток, или кулинарной веревки.
  13. Отложите рулет на тарелку и повторите действия с другими кусочками мяса.
  14. Разогрейте духовку до 160 градусов.
  15. После того как вы скатали все кусочки мяса, разогрейте масло в сковороде/кастрюле с высокими бортами.
  16. Положите рулет и обжарьте на сильном огне со всех сторон (обязательно переворачивайте).
  17. Когда все бока подрумянятся, снимите мясо со сковороды.
  18. Убавьте огонь до среднего и добавьте в сковороду овощи.
  19. Обжарьте их около 5 минут, затем добавьте томатную пасту и сахар.
  20. Всё перемешайте.
  21. Теперь добавьте в кастрюлю ½ стакана красного вина и подождите, пока оно немного испарится.
  22. Затем долейте еще ½ стакана и подождите, пока жидкость снова загустеет.
  23. Добавьте говяжий бульон в сковороду и доведите все до кипения.
  24. Затем перелейте содержимое сковороды в форму для запекания в духовке.
  25. Положите мясо поверх равномерно распределённого соуса и овощей и поставьте форму с закрытой крышкой ( или закройте фольгой) в духовку.
  26. Через 30 минут извлеките противень из духовки, переверните руладен и верните в духовку.
  27. Выпекайте их еще 30 минут, снова переверните и накройте.
  28. Проверьте, мягкое ли мясо через 90 минут. Если да, извлеките форму из духовки. Если нет, продолжите готовить говядину.
  29. Когда мясо станет мягким, извлеките руладен из формы и выложите рулетики.
  30. Перелейте соус через сито, чтобы отделить овощи.
  31. Измельчите в блендере сваренные овощи с частью жидкости из соуса.
  32. Затем добавьте их обратно в процеженную жидкость и доведите эту смесь до кипения на плите в кастрюле.
  33. Добавьте соль и перец по вкусу.
  34. Подавать рулеты горячими с соусом.

Очень сытно, ароматно и вкусно! Приятного аппетита.

Перейти к содержимому