Руладен — мясные рулетики из говядины, традиционное блюдо Германии, Австрии, Польши и Чехии. Это блюдо достаточно сытное, ведь кроме мяса в руладене присутствуют овощи и довольно густой соус. В Германии руладен едят круглый год, но часто ассоциируют с воскресными обедами и особыми событиями и праздниками.
Ингредиенты:
- Говядина — 680 г
- Бекон — 4 шт.
- Горчица — 75 г
- Огурцы соленые — 4 шт.
- Лук репчатый- 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Масло подсолнечное — 15 г
Для соуса:
- Морковь — по вкусу
- Лук порей — 1 шт.
- Сельдерей, стебель — 2 Шт.
- Вино красное сухое- 250 мл
- Паста томатная — 20 г
- Сахар — 1 г
- Говяжий бульон — 500 мл
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Приготовление:
- Очистите лук, затем нарежьте его мелкими кубиками.
- Также нарежьте мелкими кубиками соленые огурцы.
- Морковь почистите и нарежьте ломтиками.
- Помойте сельдерей и лук-порей, а затем нарежьте ломтиками/кольцами.
- Отложите пока овощи в сторону. Промойте мясо и обрежьте лишний жир (если есть).
- Нарежьте на 4 тонких ломтика.
- Поместите один кусок мяса между двумя кусками пищевой пленки, затем отбейте его гладкой стороной молотка.
- Снимите пищевую пленку.
- Посолите и поперчите мясо с обеих сторон, затем постепенно смажьте одну из сторон горчицей (примерно 1 столовая ложка на рулет).
- Добавьте один кусочек бекона и немного нарезанного лука и соленых огурцов.
- Теперь сверните кусок мяса и попытайтесь заправить края.
- Закрепите рулет с мясом или с помощью зубочисток, или кулинарной веревки.
- Отложите рулет на тарелку и повторите действия с другими кусочками мяса.
- Разогрейте духовку до 160 градусов.
- После того как вы скатали все кусочки мяса, разогрейте масло в сковороде/кастрюле с высокими бортами.
- Положите рулет и обжарьте на сильном огне со всех сторон (обязательно переворачивайте).
- Когда все бока подрумянятся, снимите мясо со сковороды.
- Убавьте огонь до среднего и добавьте в сковороду овощи.
- Обжарьте их около 5 минут, затем добавьте томатную пасту и сахар.
- Всё перемешайте.
- Теперь добавьте в кастрюлю ½ стакана красного вина и подождите, пока оно немного испарится.
- Затем долейте еще ½ стакана и подождите, пока жидкость снова загустеет.
- Добавьте говяжий бульон в сковороду и доведите все до кипения.
- Затем перелейте содержимое сковороды в форму для запекания в духовке.
- Положите мясо поверх равномерно распределённого соуса и овощей и поставьте форму с закрытой крышкой ( или закройте фольгой) в духовку.
- Через 30 минут извлеките противень из духовки, переверните руладен и верните в духовку.
- Выпекайте их еще 30 минут, снова переверните и накройте.
- Проверьте, мягкое ли мясо через 90 минут. Если да, извлеките форму из духовки. Если нет, продолжите готовить говядину.
- Когда мясо станет мягким, извлеките руладен из формы и выложите рулетики.
- Перелейте соус через сито, чтобы отделить овощи.
- Измельчите в блендере сваренные овощи с частью жидкости из соуса.
- Затем добавьте их обратно в процеженную жидкость и доведите эту смесь до кипения на плите в кастрюле.
- Добавьте соль и перец по вкусу.
- Подавать рулеты горячими с соусом.
Очень сытно, ароматно и вкусно! Приятного аппетита.
