Сегединский гуляш — блюдо в традициях венгерской, чешской, словацкой, австрийской, немецкой кухни. Считается, что сегединский гуляш блюдо венгерское, однако, каждая из этих стран оспаривает его авторство, но главное, что это очень вкусно! Для приготовления подойдёт казан, утятница или другая кастрюля с толстым дном.
Ингредиенты:
- Мясо — 500-800 г (свиные рёбрышки, но не обязательно)
- Капуста квашеная — 1 кг (можно 0,5 кг квашеной и 0,5 кг свежей)
- Лук — 2-3 шт
- Морковь — 1 шт (по желанию)
- Сметана 20 % — 200-250 г
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1 ст.л (регулируйте по вкусу)
- Паприка — 2 ст.л.
- Тмин — 0,5 ч.л.
- Другие специи — по желанию
- Соль — по вкусу
- Смалец (или растительное масло) — 1-2 ст.л.
Приготовление:
- Для начала нарежем лук и морковь, обжарим их в смальце (его можно натопить из свиного сала в мультиварке или на сковороде) или растительном масле.
- Лук с морковью обжариваем сразу в утятнице, в которой и будем тушить гуляш.
- Мясо нарезаем кусочками и обжариваем на отдельной сковороде, чтобы хорошо зарумянилось.
- Мясо перекладываем к овощам.
- Добавляем паприку.
- Перемешиваем.
- Если ваша капуста слишком кислая или очень солёная, её можно промыть. С малосольной и вкусной ничего делать не нужно. Добавляем капусту к мясу.
- Заливаем водой, но не до самого верха, потому что когда капуста осядет, то жидкости может оказаться слишком много. Лучше отрегулировать её количество позже.
- Ставим на огонь и тушим до полной готовности капусты, примерно 1,5-2 часа на небольшом огне. Время зависит от сорта капусты.
- Когда капуста уже готова, добавляем сметану, перемешиваем, доводим до кипения.
- Даём гуляшу отдохнуть. Обычно такие блюда набирают вкус со временем и разогретые даже вкуснее свежеприготовленных.
Традиционно едят такой гуляш с кнедликами, чтобы не пропало ни капли соуса. Подойдёт также лаваш или сухарики. Приятного аппетита!
