Рецепт бразильской Фейжоады

Фейжоа́да — традиционное для португалоязычных стран блюдо из фасоли, мясных продуктов и фарофы (маниоковой муки).

Ингредиенты:

  • Черная фасоль — 750 г.
  • Свиное ухо, хвостик и пятачок — по 1 шт. (нарезать на кусочки по 2 см)
  • Лук — 1 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Оливковое масло
  • Свиная брюшина с кожей — 250 г. (нарезать на кусочки по 2 см)
  • Свежий лавровый листик — 3 шт.
  • Копченая паприка — 1 ч.
  • Копченый бекон с прослойками жира — 80 г
  • Колбаса чоризо — 100 г.
  • Копченые свиные ребрышки — 150 г.
  • Листовая зелень — 500 г.
  • По желанию: обжаренная маниоковая мука

Для сальсы:

  • Крупная красная луковица — 1 шт.
  • Крупный спелый помидор — 5 шт.
  • Красный или желтый перец — 1 шт.
  • Петрушка — 1 пучок (30 г)
  • Лимон — 1 шт.
  • Оливковое масло extra virgin — 3 ст. л.
  • Белый винный уксус — 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Насыпьте фасоль в большую кастрюлю, залейте водой и накройте крышкой.
  2. Так же замочите свиное ухо, хвост и пятачок и оставьте на ночь.
  3. На следующий день поставьте фасоль на огонь (если нужно, долейте воды), доведите до слабого кипения и варите 30 минут.
  4. Варить нужно в той же воде, в которой фасоль замачивалась, чтобы сохранить ее цвет.
  5. Мелко порубите лук и чеснок.
  6. Нагрейте в большой тяжелой кастрюле немного оливкового масла на умеренно сильном огне.
  7. Слейте воду со свиных обрезков и положите их в кастрюлю вместе с брюшиной.
  8. Жарьте 15 минут, затем всыпьте 3/4 лука, весь чеснок, лавровый лист и паприку.
  9. Нарежьте бекон и чоризо кусочками по 2 см, нарежьте ребрышки, добавьте все это в кастрюлю и жарьте еще 15 минут, помешивая.
  10. Добавьте к мясу фасоль и влейте столько жидкости от варки, чтобы она покрыла все ингредиенты.
  11. Тушите на слабом огне 3 часа, при необходимости доливая воды.
  12. Для сальсы очень мелко порубите лук, помидоры и перец вместе с листьями и верхней частью стеблей петрушки.
  13. Переложите в миску, заправьте лимонным соком, оливковым маслом и уксусом, посолите и поперчите.
  14. Перед подачей разберите зелень на листья, сверните их трубочкой и нарежьте на кусочки шириной 1 см.
  15. Поджарьте на оливковом масле в большой сковороде вместе с оставшимся луком в течение 5 минут.

Приправьте фейжоаду по вкусу и подавайте с рассыпчатым рисом, зеленью, сальсой и холодным пивом. Для полноты картины можно добавить маринованный острый чили и мисочку поджаренной маниоковой муки и макайте в нее каждую порцию фейжоады, прежде, чем отправлять ее в рот. А еще, несколько долек апельсина, чтобы оттенить насыщенный вкус соуса. Приятного аппетита!

Перейти к содержимому