Тартар — это холодная закуска французской кухни. По классическому рецепту ее готовят из нарезанной кубиками говядины, сырого яичного или перепелиного желтка, лука-шалота, каперсов, маслин, петрушки, эстрагона, оливкового масла и соусов: это могут быть кетчуп, табаско, вустерский и соевый соусы. Так много ингредиентов нужно, чтобы обеззаразить сырое мясо и придать ему вкус. Поэтому классический тартар, на самом деле, очень пряное блюдо.
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка — 150 гр
- Каперсы (10 штук) — 20 г
- Лук (Репчатый, шнитт или шалот) — 0.25 шт.
- Зелень (Петрушка, лук, шпинат) — 10 г
- Корнишоны — 0.5 шт.
- Перепелиные яйца (Желтки) — 2 шт.
- Лимоны — 0.3 шт.
- Дижонская горчица — 0.5 ч.л.
- Табаско — 0.25 ч.л.
- Вустерский соус — 0.5 ч.л.
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Приготовление:
- Для приготовления блюда мясо должно быть свежайшим, красного цвета и хорошо охлажденным. Говядину промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами.
- Все жилы и пленки, если есть, удалить.
- Порезать мясо ножом на мелкие кусочки 0,3-0,5 см. Чтобы тартар выглядел аккуратно, старайтесь кусочки делать одинаковыми по форме и размеру.
- Лук очистить, промыть и нарезать очень мелко. Он не должен чувствоваться.
- Каперсы, зелёный лук и корнюшон тоже измельчить при помощи ножа. Добавить к мясу.
- Из лимона выдавить туда же сок и тщательно все перемешать. Лимонный сок продезинфицирует и сделает мясо мягче.
- Следующей добавить горчицу и соусы. При добавлении соуса табаско нужно учитывать, что он бывает разной степени остроты. Хорошо перемешать.
- Помыть яйца, просушить с помощью полотенца или салфетки.
- Отделить белки от желтков. Белки можно будет использовать в других блюдах. Один желток оставьте для украшения. Второй добавить к мясу и все перемешать до однородности.
- Тартар можно подавать, выложив горкой, но лучше воспользоваться круглым или прямоугольным кондитерским кольцом. Мясо слегка прижать, чтобы не оставалось пустот. Потом кольцо можно снять.
Подавать тартар с хлебными гренками, украсив сырым желтком и зеленью. Приятного аппетита!
