Яркий и вкусный пирог-киш хорошо подойдет как для повседневного, так и для праздничного меню. Тонкий слой теста, очень гармоничное и красивое сочетание красной рыбы и зеленой капусты броколли делает блюдо очень привлекательным, аппетитным и нарядным.
Ингредиенты:
Тесто:
- пшеничная мука -250 г
- холодное сливочное масло — 125 г
- соль — 1/4 ч.л.
- сахар — 1/4 ч.л.
- ледяная вода (по необходимости и ситуации) — 2-3 ст.л.
Для начинки и заливки:
- филе лосося или другой красной рыбы — 400 г
- брокколи — 250 г
- сыр Гауда — 100 г
- яйца — 2 шт.
- сметана (20-30% жирности) — 200 г
- соль — по вкусу
Приготовление:
- Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло.
- Рубим до получения жирной крошки.
- Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто.
- Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.
- Охлажденное тесто вынимаем из пленки и раскатываем в пласт толщиной 4-5 мм.
- Кладем в форму (смазывать не нужно), прижимаем пальцами к бортикам. Излишки убираем.
- Кладем на поверхность теста лист фольги, сверху насыпаем груз (фасоль, горох или рис).
- Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 7 минут.
- Вынимаем, убираем фольгу с грузом, накалываем дно вилкой.
- Возвращаем форму в духовку и печем еще 5 минут.
- Снова вынимаем и оставляем. Духовку не выключаем.
- Рыбу нарезаем на кусочки среднего размера.
- Брокколи бланшируем в подсоленной кипящей воде в течение 3 минут.
- Откидываем на дуршлаг и обдаем холодной водой.
- Нарезаем на небольшие кусочки.
- Кладем в миску к рыбе, добавляем натертый на крупную терку сыр. Перемешиваем.
- Для заливки смешиваем вилкой до однородной консистенции сметану и яйца.
- Солим по вкусу. Кладем начинку в выпеченную основу и заливаем сметанно-яичной смесью.
- Отправляем в духовку и выпекаем до готовности, около 30 минут.
- Заливка должна схватиться, а верх пирога стать золотистым.
- Остужаем готовый пирог до теплого, вынимаем из формы. Подаем.
Приятного аппетита!
