Подавайте готовый жульен к столу сразу после приготовления, пока он горячий.
Ингредиенты:
- куриное филе — 300 г
- шампиньоны — 300 г
- лук — 1 шт. (100 -150 г)
- сыр — 100 г
- сливки 20% — 200 мл
- масло сливочное — 20 г
- мука — 1 ст. ложка
- мускатный орех — 1/2 ч. ложки
- масло растительное для жарки
- соль — по вкусу
- перец чёрный — по вкусу
Приготовление:
- Грибы тщательно моем и нарезаем соломкой.
- На сковороду наливаем немного растительного масла, хорошо разогреваем его на сильном огне.
- Куриное филе выкладываем в разогретое масло, солим и обжариваем по несколько минут с каждой стороны, до золотистой корочки.
- Лук выкладываем в разогретое растительное масло, солим и обжариваем до золотистого цвета.
- Снова разогреваем растительное масло, небольшими частями обжариваем в нём грибы.
- Кладём грибы тонким слоем в хорошо разогретое масло, не следует выкладывать все грибы в сковороду сразу, потому что тогда грибы выделят влагу и будут в ней тушиться, а нам необходимо, чтобы они обжарились. Грибы обжариваем до золотистого цвета. Если грибов на сковороде будет немного, они обжарятся довольно быстро, минут за 5-7.
- Выкладываем грибы из сковороды и обжариваем следующую часть грибов.
- К этому моменту обжаренная курица уже остыла, нарезаем её соломкой.
- Теперь приготовим соус. Для этого ставим сковороду на средний огонь.
- Муку обжариваем на сухой сковороде без жира до кремового цвета, постоянно помешивая.
- Когда мука приобретёт светло-коричневый оттенок, добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородного состояния.
- Вливаем в сковороду сливки, сразу же перемешиваем, чтобы не осталось комочков.
- Соус солим, добавляем мускатный орех.
- Продолжаем нагревать, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
- Не снимая сковороды с плиты, выкладываем в загустевший соус обжаренные грибы, курицу и лук.
- Хорошо всё перемешиваем, добавляем чёрный молотый перец, если необходимо, солим.
- Тушим ещё пару минут.
- Снимаем с плиты.
- Сыр трём на крупной тёрке.
- Раскладываем наш будущий жульен по кокотницам, посыпаем сверху тёртым сыром.
- Ставим в разогретую до 180°С духовку и выпекаем 15-20 минут. По истечении указанного времени сыр должен расплавиться и слегка запечься.
Жульен с курицей и грибами готов! Приятного аппетита!
