Тирамису с фисташковым кремом

Сладкоежкам сложно устоять перед сливочно-сладким тирамису. Сочетание пропитанных эспрессо савоярди с кремом из маскарпоне и присыпанных какао-порошком просто непревзойденно и известно во всем мире как символ итальянской кухни. Но почему бы просто не изменить стандартный рецепт и не добавить шоколадно-фисташковый слой? Ореховый аромат придает тирамису особую нотку и гарантированно подарит вам чувственные вкусовые ощущения.

Ингредиенты:

желатин — 3 листа
фисташковый шоколад — 1 плитка
яйцо — 2 шт.
соль — 1 щепотка
сахар — 50 г
маскарпоне — 250 г
савоярди — 12 шт.
холодный крепкий эспрессо — 100 мл
миндальный ликер — 75 мл (или 3–4 ст. л. миндального сиропа)
какао для посыпки — 1–2 ст. л.
мелко измельченные фисташки для посыпки — 30 г

Приготовление:

Для приготовления крема замочите листочки желатина в холодной воде на пять минут.
Нарежьте шоколад на мелкие кусочки и растопите его в миске на горячей водяной бане.
Отделите яйца. Взбейте яичные белки со щепоткой соли до устойчивых пиков, добавляя при этом сахар.
Взбейте яичные желтки с 1–2 столовыми ложками воды в миске на горячей водяной бане около пяти минут до образования густой теплой пены.
Снимите миску с водяной бани, затем сначала добавьте замоченный и отжатый желатин и растворите его в теплой пене из яичного желтка, затем добавьте жидкий шоколад и маскарпоне.
Наконец, осторожно добавьте яичные белки.
Смешайте эспрессо с миндальным ликером (или миндальным сиропом для безалкогольного варианта).
Ненадолго окуните половину печенья с обеих сторон в смесь эспрессо и поместите их в ряд в форму подходящего размера, застеленную фольгой.
Сверху выкладываем примерно половину шоколадного крема. Окуните оставшиеся печенья ненадолго в смесь эспрессо и положите их в ряд на сливки.
Сверху распределите оставшийся шоколадный крем.
Охладите тирамису в холодильнике около двух часов.
Незадолго до подачи переверните тирамису на сервировочное блюдо и посыпьте сначала какао-порошком, а затем молотыми фисташками.