Спанакопита: рецепт пирога из греческой кухни

Греческая кухня – это гораздо больше, чем просто гирос и сувлаки. Многочисленные вегетарианские блюда также придают столу средиземноморский колорит, в том числе греческий фермерский салат, картофельная сковорода с фетой или «Прасоризо», рис с лимоном и луком-пореем. Настоящей классикой является «Спанакопита» — чудесно ароматный шпинатный пирог с фетой и хрустящим тестом фило, вкусный как в теплом, так и в холодном виде.

Ингредиенты:

  • тесто фило, размороженное — 12 листов
  • красные луковицы или лук-порей, нарезанный тонкими кольцами — 2 шт.
  • чеснок, раздавленный — 5 зубчиков
  • нарезанный шпинат — 800 г
  • фета — 200-300 г
  • сливочное масло — 50 г
  • оливковое масло
  • черный кунжут
  • морская соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

  1. Разделите листы теста, смажьте каждый оливковым маслом, затем положите их друг на друга.
  2. Потребуется четыре порции по три листа каждая.
  3. Отложите в сторону, накрыв влажным кухонным полотенцем.
  4. Для начинки бланшируйте шпинат в кастрюле с кипящей водой.
  5. Затем погрузите в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
  6. Поместите шпинат в кухонное полотенце и хорошо промокните, чтобы удалить лишнюю воду.
  7. При необходимости нарежьте небольшими кусочками.
  8. Обжарьте лук на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до легкой карамелизации.
  9. Добавьте чеснок и жарьте две минуты.
  10. Выключите огонь, добавьте шпинат и перемешайте.
  11. Затем переместите все в миску, покрошите фету, хорошо перемешайте и приправьте по вкусу.
  12. Солите осторожно, так как фета довольно соленая.
  13. Разогрейте духовку до 180 °C с конвекцией.
  14. Смажьте маслом форму для запекания диаметром 30 см.
  15. Поместите первые три листа теста фило в смазанную маслом форму для запекания.
  16. Выложите на него треть шпинатной смеси, затем положите сверху еще одну порцию теста фило и снова положите сверху шпинат и повторите.
  17. Наконец, накройте последними тремя листами теста фило и смажьте их достаточным количеством оливкового масла.
  18. Лишние стороны теста заверните внутрь и посыпьте сверху кунжутом.
  19. Выпекайте 50 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.
  20. Достаньте из духовки и подавайте теплым.

Если хотите, к шпинатному пирогу можно подать греческий салат. Храните шпинатный пирог накрытым в холодильнике. А еще он очень вкусен в холодном виде. Приятного аппетита!

Перейти к содержимому