Рецепт мусаки по-гречески с баклажанами

Мусака – традиционное блюдо греческой кухни. Это, по сути, слоеная овощная запеканка с обжаренным мясным фаршем, залитая сливочно-сырным соусом.

Ингредиенты:

Для мусаки:

  • 4 баклажана — около 700 г
  • 500 г мясного фарша
  • 2 репчатых луковицы
  • 4-5 помидоров — около 300 г
  • 75 г твердого сыра
  • 150 мл сухого белого вина
  • 50 мл растительного масла, лучше оливкового

Для соуса:

  • 400 мл молока
  • 150 г твердого сыра
  • 2 ст. л. муки
  • 2 яйца
  • 75 г сливочного масла
  • щепотка тертого мускатного ореха

Приготовление:

  1. Для начала нужно перемолоть мясо на фарш.
  2. Очистить лук от шелухи.
  3. Баклажаны нарезать пластинками или колечками.
  4. На помидорах сделать крестообразные надрезы, обдать кипятком и сразу опустить в холодную воду – так кожица легко отделится от мякоти. Очистить их и нарезать на кружочки.
  5. Приготовление соуса: В разогретом сотейнике растопить сливочное масло. Всыпать к маслу муку и обжарить ее, постоянно помешивая, до слегка золотистого цвета, тщательно разбивая комочки.
  6. Влить понемногу подогретое молоко. Продолжая постоянно помешивать, довести массу до однородной консистенции и загустения (соус должен иметь плотность жидкой сметаны).
  7. Снять с огня.
  8. Яйца немного взбить вилкой и аккуратно ввести их в соус, стараясь сделать это быстро, чтобы они не успели свернуться от температуры.
  9. Натереть на мелкой терке сыр.
  10. Вмешать его в яично-молочную смесь, пока она теплая, для его расплавления.
  11. Приправить массу мускатным орехом, присолить по вкусу и хорошенько перемешать.
  12. Обжарить ломтики баклажанов на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до полуготовности, по пол минуты с каждой стороны.
  13. Нарезать полукольцами лук, обжарить его до полупрозрачного вида и добавить к нему фарш.
  14. Жарить фарш с луком в течение 5-7 минут, приправить любимыми травами и влить вино.
  15. Тушить до испарения жидкости.
  16. Присолить по вкусу.
  17. На отдельной сковороде слегка припустить помидоры, чтобы они выпустили лишнюю жидкость, которая будет мешать в процессе запекания мусаки.
  18. В форму для выпечки выложить часть обжаренных баклажанов так, чтобы они плотно закрыли дно.
  19. Сверху на баклажаны положить и равномерно распределить мясной фарш.
  20. Следующим слоем выкладываются кружочки помидоров. Все слои повторяются еще раз начиная с баклажанов.
  21. Сформированную запеканку равномерно залить сливочным соусом и присыпать сверху тертым сыром.
  22. Выпекается мусака при температуре 200 градусов. Время приготовления колеблется от 30 до 45 минут – все зависит от того, как быстро выкипит жидкость. Поэтому процесс стоит контролировать самостоятельно. Мусака должна пропечься, но не пригореть.

Очень вкусное, сытное и красивое основное блюдо, по сути, являющееся овощной лазаньей порадует вашу семью. Приятного аппетита!

Перейти к содержимому