Этот рецепт по сути, та же колбаса, но без оболочки, а в форме и запечённая в духовке. Форму можно брать как для кекса. Все остальное совершенно не сложно, хотя и требует определенных навыков.
Ингредиенты:
- Свинина — 650 г
- Говядина — 150 г
- Ледяная вода — 200 мл
- Нитритная соль — 20 г
- Белый перец — 3 г
- Мускатный орех — 2 г
- Кардамон — 0,5 г
- Имбирь — 0,5 г
- Фосфат — 4 г
- Тертый лук — 10 г
- Крахмал — 30 г
Приготовление:
- Через самую мелкую решетку мясорубки пропускаем мясо.
- Добавляем все ингредиенты и вымешиваем, пока фарш не станет липким и не появятся нити. Лучше вымешивать в кухонном комбайне, но, никто не может запретить это делать и руками.
- Форму для кекса смазываем внутри маслом и притрушиваем или панировочными сухарями, или манкой.
- Выкладываем фарш, утрамбовываем.
- Для красоты, острым ножом можно сделать насечки.
- Ставим в прогретую до 150 градусов духовку на конвекцию.
- Втыкаем в середину термометр и готовим до достижения внутри 68 градусов.
- Затем достаем, даем остыть и настояться 12 часов.
Приятного аппетита!
