Рецепт Менемен

Менемен – так называется турецкая яичница с овощами. Это простое и очень вкусное блюдо, традиционно острое, поскольку часто готовится с добавлением острого перца. В Турции менемен едят руками – обмакивают в него свежий хлеб и тем же хлебом набирают его небольшими порциями из сковороды.

Ингредиенты:

  • Яйцо куриное — 3 шт.
  • Помидоры — 400 г
  • Сладкий перец — 100 г
  • Репчатый лук — 100 г
  • Оливковое масло — 2 ст.л. (Или сливочное)
  • Соль — по вкусу
  • Красный молотый перец — по вкусу
  • Томатная паста — 0.5-1 ст.л. (по необходимости)
  • Зелень — 1-2 веточки (по желанию)

Приготовление:

  1. Репчатый лук, сладкий перец и очищенные от кожицы помидоры (лучше брать сочные, мясистые), нарежьте мелкими кубиками.
  2. В сковороду налейте оливковое масло и на среднем огне поджарьте в нем до золотистого цвета лук (примерно 5-7 минут). Вместо оливкового масла можно использовать сливочное или смесь оливкового и сливочного масел.
  3. Добавьте к луку кубики сладкого перца, перемешайте и продолжайте обжаривать все, пока кусочки перца не станут мягкими (еще примерно 7 минут).
  4. Яйца разбейте в глубокую емкость и взбейте вилкой. Не очень сильно — так, чтобы просто хорошо смешались белки и желтки.
  5. К жареному луку и перцу добавьте нарезанные помидоры (вместе с выделившимся соком).
  6. Перемешайте овощи, прикройте сковороду крышкой и тушите до тех пор, пока количество жидкости на сковороде не уменьшится вдвое (примерно 8-10 минут).
  7. Если помидоры не очень спелые или не обладают насыщенным вкусом, можно также добавить 0.5-1 ст.л. томатной пасты. Затем добавьте по вкусу соль и молотый красный перец.
  8. Влейте в сковороду взбитые яйца.
  9. На небольшом огне, помешивая примерно раз в 5-10 секунд, обжарьте смесь еще 1-2 минуты.
  10. Затем выключите огонь, сразу накройте сковороду крышкой и позвольте блюду настояться еще 1-2 минуты (до желаемой степени готовности яиц). Важно, чтобы смесь на момент выключения огня оставалась влажной, слегка жидковатой. Иногда яйца даже не обжаривают с овощами, а добавив в сковороду, сразу выключают огонь. Так как соус горячий, то через пару минут под крышкой яйца в любом случае приготовятся на остаточном тепле чугунной сковороды.

Менемен готов. Дополните блюдо свежим хлебом, по желанию присыпьте щепоткой свежей зелени и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Перейти к содержимому