Рецепт мандаринового торта

Хотите праздничного настроения? Предлагаем сделать мандариновый торт. Вкусный шифоновый бисквит, с заварным сметанным кремом легко с помощью обычных фруктов превратить в красивое новогоднее украшение стола.
Торт с мандаринами получается очень вкусный и нежный с приятными цитрусовыми нотками.

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • мука — 130 г
  • крахмал — 30 г
  • молоко — 90 мл
  • подсолнечное масло — 60 мл
  • белки — 4 шт.
  • желток — 2 шт.
  • сахар — 105 г
  • ванильный сахар — 10 г
  • разрыхлитель — 1,5 ч. л.


Для крема:

  • сливочное масло — 200 г
  • сахар — 150 г
  • желток — 1 шт.
  • сметана (жирность не менее 20%) — 400 г
  • крахмал — 20 г
  • ванильный сахар — 5 г


Для украшения:

  • белый шоколад — 100 г
  • веточка калины
  • мандарины — 7-8 шт.
  • сливки — 50 г

Для приготовления изморози:

  • сахар — 60 г
  • вода — 30 г
  • сахар для посыпки
  • веточки еловые

Приготовление:

  1. Сначала приготовим шифоновый бисквит. Смешиваем теплое молоко и подсолнечное масло.
  2. В отдельной миске смешиваем муку, крахмал и разрыхлитель для теста — все перемешиваем и просеиваем через сито.
  3. В отдельной миске смешиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром. Одну столовую ложку сахара оставляем для белков.
  4. Желтки с сахаром взбиваем, пока они не побелеют.
  5. Сюда же добавляем молоко с подсолнечным маслом.
  6. В эту смесь в несколько подходов добавляем мучную смесь.
  7. Взбиваем до однородности.
  8. В отдельной миске взбиваем белки до пышности, и затем вводим оставшуюся столовую ложку сахара. Белки обязательно нужно взбить до крепкой устойчивой пены.
  9. В тесто добавляем взбитые белки в три-четыре подхода, аккуратно перемешивая лопаткой в одну сторону, чтобы не выгнать воздух из теста.
  10. Кольцо ставим на тефлон или пергаментную бумагу. Диаметр кольца 20 см.
  11. Готовое бисквитное тесто аккуратно перекладываем в кольцо для выпечки.
  12. Бисквит ставим в разогретую духовку до 160 градусов.
  13. Выпекаем приблизительно 45-50 минут.
  14. Готовый бисквит переносим на решетку и даем ему остыть.
  15. Теперь приготовим сметанно-заварной крем. В миску выливаем сметану, ее нужно брать не кислую. Сюда же добавляем 1 желток, сахар, ванильный сахар и крахмал.
  16. Все перемешиваем и ставим на водяную баню. Вода в кастрюле должна медленно кипеть и касаться дна миски.
  17. Крем завариваем постоянно перемешивая до загустения. Это займет приблизительно 10-15 минут.
  18. Готовый крем снимаем с водяной бани и даем ему остыть до комнатной температуры.
  19. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до бела.
  20. Во взбитое масло, не прекращая взбивание, добавляем по одной столовой ложке заварную смесь.
  21. Подготовим мандарины для начинки. Мандарины чистим от кожуры и разделяем на дольки. Каждую дольку очищаем от белой пленочки.
  22. Готовый остывший бисквит разрезаем на 3 одинаковые части.
  23. С верхней части бисквита снимаем запеченную корочку и если нужно, выравниваем его ножом.
  24. Кольцо ставим на плоскую тарелку и кладем на дно первый корж.
  25. На корж кладем 4 часть крема.
  26. На крем выкладываем половину очищенных мандаринов.
  27. Сверху мандарины покрываем кремом и кладем второй корж.
  28. На второй корж точно так же выкладываем крем с мандаринами, и накрываем третьим коржом.
  29. Сверху торт накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 6-8 часов.
  30. Прошло 8 часов, теперь займемся украшением торта. Делаем шоколадную глазурь. Белый шоколад ломаем на куски и наливаем сливки.
  31. Шоколад топим в микроволновке в несколько подходов, по 10 секунд, каждый раз его перемешивая. Перегревать шоколад нельзя, так как он свернется. Так как шоколад бывает разный, то вливать сливки в шоколад лучше не все сразу, а начать с половины. Если глазурь будет сильно густая, тогда добавьте еще теплых сливок.
  32. Готовую глазурь перекладываем в кондитерский мешок, температура глазури должна быть приблизительно 25-30 градусов.
  33. Холодный торт достаем из формы и сразу же на него наносим шоколадную глазурь.
  34. Сначала делаем потеки по торту.
  35. Затем всю оставшуюся глазурь выливаем сверху на торт и выравниваем ее лопаткой.
  36. Торт ставим в холодильник и займемся приготовлением декора.
  37. В сотейник насыпаем 60 г сахара и наливаем 30 г воды.
  38. Ставим на средний огонь и варим после закипания 2-3 минуты. Сироп в конце варки должен оставаться еще жидким.
  39. Пока остывает сироп, мандарины чистим от кожуры и разделяем на дольки.
  40. Вымытую и высушенную калину макаем в сироп и посыпаем сахаром.
  41. Точно также делаем и с каждой долькой мандарина.
  42. Торт украшаем подготовленными фруктами в изморози и маленькими еловыми веточками.

Торт получился очень вкусный и нежный с приятными мандариновыми нотками. Приятного аппетита!

Перейти к содержимому