Рецепт карпаччо из телятины

Карпаччо — изысканное и типично итальянское блюдо, придуманное в Венеции. На волне модных веяний, рецептов карпаччо появилось великое множество, тонкими ломтиками теперь подают не только мясо, а и рыбу, и овощи и даже грибы, есть и десертные варианты карпаччо. И это неудивительно: блюдо предельно простое, но очень эффектно выглядит благодаря подаче и, очень вкусное.

Ингредиенты:

  • Телятина вырезка – 800 г
  • Пармезан – 30 г
  • Масло оливковое – 4 ст.л.
  • Лимон – 1 шт.
  • Перец розовый – 0.5 ч.л.
  • Соль – по вкусу
  • Руккола – по желанию

Приготовление:

  1. Поскольку карпаччо по классическому рецепту — блюдо специфическое, из сырого мяса и, если вы не уверены в свежести покупаемой телятины или не приемлите сырой еды, не готовьте. Мясо нужно обязательно свежее и качественное, самая нежная часть, без жира и не замороженное. С вырезки необходимо снять пленку и удалить все видимые жилки или кусочки жира.
  2. Получится ровный продолговатый цилиндр, его следует завернуть в пищевую пленку плотно и отправить на 30 минут в морозилку. Не передержите мясо. Нужно только, чтоб края слегка подмерзли и мясо было удобно резать.
  3. Подмерзшее мясо нарезать тонкими ломтиками поперек волокон. Для большей тонкости и прозрачности можно накрыть выложенное на разделочную доску в один слой мясо пищевой пленкой и прокатить скалкой.
  4. Выложить мясо на тарелку, сбрызнуть оливковым маслом, лимонным соком или бальзамическим уксусом, посыпаем свежемолотым розовым или черным перцем и солью.
  5. Сверху натереть пармезан и дополнить все это великолепие листиками рукколы.

Подавать карпаччо по классическому рецепту с тостами и сухим красным или розовым вином. Приятного аппетита!

Перейти к содержимому