Лук является ключевым ингредиентом в приготовлении многих традиционных и нетрадиционных блюд. Существуют сотни разновидностей сортов лука, но в супермаркетах преобладают белые, красные и желтые. Если вы из тех, кто, покупая лук, не замечает, какого цвета лук вы выбираете, знайте, что между ним есть заметные различия как по внешнему виду, так и по вкусу. Каждый из них прекрасно сочетается с определенными блюдами.
1. Желтый лук
Некоторые виды лука лучше использовать для приготовления, а другие лучше употреблять в сыром виде. Выбирайте для приготовления желтый лук, потому что он по своей природе обладает сильным ароматом. В нем более высокое содержание серы по сравнению с другими сортами лука, что придает ему острый вкус и запах. Из-за этого некоторые люди считают желтый лук слишком острым, чтобы его можно было есть в сыром виде.
Приготовление желтого лука помогает немного смягчить эту интенсивность, но он все равно добавляет глубину вкуса любому блюду. При приготовлении он становится мягче и слаще и является хорошим выбором для любого рецепта, в котором требуется карамелизированный лук.
Идеально подходит для: супов, тушеных блюд, соусов и жаркого из мяса.
2. Белый лук
Если рецепт требует сырого лука, лучшим выбором будет белый лук. Он, как правило, мягче и слаще, чем желтый лук. Однако это не значит, что нельзя готовить белый лук. Он является основным продуктом мексиканской кухни для сальсы и гуакамоле. Вы также найдете белый лук в овощах фахита, мексиканском рисе, жареных бобах и тако.
Идеально подходит для: сэндвичей, гамбургеров, хот-догов, пиццы и многого другого.
3. Красный лук
Хотя снаружи он выглядит фиолетовым, этот лук называют красным. Благодаря мягкому и слегка сладкому вкусу им можно наслаждаться сырым или приготовленным. Если вы считаете, что он слишком острый, нарежьте его тонкими ломтиками или сначала замочите в холодной воде, чтобы уменьшить кислотность.
Красный лук из-за высокого содержания сахара является лучшим кандидатом для маринования. Ферментированные продукты не только являются источником полезных для кишечника пробиотиков, но и открывают новое измерение вкуса. Маринование красного лука усиливает его естественную сладость, а также придает пикантный вкус салатам, гамбургерам и сэндвичам.
Идеально подходит для: гриля, запекания и маринования.
4. Сладкий лук
Сладкий лук имеет светло-желтую кожуру, но его не следует путать с желтым луком. Для этого посмотрите на размер и цвет кожицы: сладкий лук светлее и крупнее желтого. Обычно он имеет высокую степень сладости, что делает его гораздо менее острыми, чем другие виды лука.
Идеально для: пирогов, джемов, глазурей, а также из него получаются лучшие луковые кольца.
5. Лук-шалот
Шалот или лук-шалот нежнее других луков. Луковица у него овальная или удлиненная. Плюс то, что он не оставляет неприятного запаха и меньше жжет. Вареный, тушеный, карамелизированный или сырой лук-шалот — ингредиент №1, используемый поварами на кухне.
Идеально подходит для: итальянских блюд и нежных вкусов.
