Маленькая выпечка, большое удовольствие: по этому рецепту вы легко испечете лейпцигских жаворонков.
Это настоящая классика, особенно в Лейпциге, которая не может отсутствовать на журнальном столике, особенно в праздничные дни. Но вам не обязательно ехать в Лейпциг, чтобы насладиться лейпцигским лерхе — по этому рецепту вы можете приготовить эти маленькие пирожки дома.
Кстати, знаете почему лейпцигский жаворонок называется так? Первоначально под лейпцигскими жаворонками подразумевались маленькие певчие птицы, которых тысячами ловили в этом регионе и ели в виде пирогов или жареными по праздникам. Маленькие сладкие пирожки, какими мы их знаем сегодня, были созданы после того, как в 1876 году была запрещена охота на жаворонков – как своего рода сладкая компенсация.
Ингредиенты:
Для теста:
- сливочное масло — 125 г
- мука — 250 г
- сахар — 75 г
- соль — 1 щепотка
- яйцо — 1 шт.
- амаретто — 1 стол. л.
Для начинки:
- марципан (сырая масса из супермаркета) — 200 г
- мягкое сливочное масло — 125 г
- мука — 75 г
- кукурузный крахмал — 1 стол. л.
- яичный желток — 1 шт.
- ароматизатор горького миндаля — 3 капли
- яичные белки — 4 шт.
Дополнительно:
- абрикосовый джем — 150 г
- сливочное масло, чтобы смазать форму
- мука, чтобы посыпать рабочую поверхность
- яичный желток для смазывания — 1 шт.
Приготовление:
- Для песочного теста растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть. Просейте муку в миску и смешайте с сахаром и солью. Добавьте жидкое, но охлажденное масло, а также яйцо и амаретто, замесите все в гладкое тесто и охладите примерно на полчаса.
- Марципан для начинки натрите на крупной терке. Мягкое сливочное масло взбейте миксером до пышной массы, затем постепенно добавляйте муку и кукурузный крахмал, а также марципан, яичный желток и ароматизатор горького миндаля, пока все хорошо не перемешается.
- Яичный белок взбейте до устойчивых пиков и осторожно добавьте его в оставшуюся смесь для начинки.
- Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его на посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины примерно 3-4 мм. Вырежьте из теста примерно 12 кружочков, поместите их в смазанные маслом формочки для кексов с волнистыми краями и прижмите. Оставшееся тесто нарежьте длинными полосками и отложите в сторону.
- Для создания печенья сначала положите в полость теста небольшую чайную ложку джема, а затем заполните ее марципановой начинкой. Накройте начинку двумя полосками теста крестообразно и срежьте лишнее тесто сбоку.
- Разогрейте духовку до 180 градусов, верхний и нижний нагрев, а тем временем взбейте еще один яичный желток и смажьте им жаворонков.
- Выпекайте «Лейпцигерский лерхен» около 30 минут, затем дайте ему немного остыть в форме, а потом выньте и дайте полностью остыть на решетке.
Приятного аппетита!
